食堂全自动洗碗机一般称为长龙洗碗机或者流水线洗碗机。
这类食堂洗碗机跟普通商用洗碗机相比,占地面积大、功率大、效率也超高。适合大学高效食堂、大酒店洗碗、大公司食堂洗碗、部队食堂等。它的清洗过程分别为除渣、清洗、漂洗、消毒/烘干等步骤,其中漂洗和主洗是必备的步骤,除渣和消毒烘干有些有,有些没有,超大型食堂还会增加自动分拣模块。
一、除渣
带有除渣模块的食堂洗碗机,可以直接插盘到传送带,会自动进行除渣。先分离食物残渣,再传送到主洗模块进行清洗洗,提高主洗水的利用率,同时避免堵塞。
而对于没有除渣模块的通道式长龙洗碗机,需要在插盘前,先使用水槽浸泡餐具,也就是通常说的预清洗,把大块的食物残渣泡掉,再插到流水线清洗。
二、主洗
餐具碗碟经过除渣模块除渣后,传送到主洗缸,进行高温高压喷淋冲洗,喷淋缸的上方和下方分别设有多个喷淋孔,对传送带上的餐具进行无缝冲刷。在主洗流程,水温要达到55°左右,才能快速溶解油脂,通过洗碗机的锅炉加热,并自动添加洗洁剂,通过高压水泵进行加压,在高温、高压、洗洁剂的三重作用下将油污冲刷干净。主洗水箱的水是重复利用的,会越来越脏,所以主洗水箱需要一天换一次水。
三、漂洗
经过上一步的主洗流程,碗碟已经洗干净了,碗碟会被继续传送到漂洗缸,重复上一步主洗的过程,区别是漂洗用的是85°以上的干净热水,不会重复使用,使用过的漂洗水会流到主洗水箱,用于补充主洗水!对于小型的长龙洗碗机来说,卖家称为单缸单喷淋,主洗和漂洗会被集成到同一个缸内,这样传送带只能设置得比较慢,清洗速度每小时1200套。对于大型的流水长龙洗碗机,主洗缸和漂洗缸是分开的,这时传送带速度就可以变的非常快,双缸双喷淋的清洗速度可以达到每小时9000套餐具。
四、烘干消毒
通过上面几步的清洗流程,碗碟已经非常干净了,这时进入了烘干模块,采用120°红外高温快速烘干,这这个温度下,餐具瞬间就干了,细菌病毒也消灭干净了!因为没有细菌能在120°高温下存活,都会瞬间失去活性。这样,在烘干餐具的同时达到了消毒的效果。