食堂全自动洗碗机一般称为长龙洗碗机或者流水线洗碗机。
这类食堂洗碗机跟普通商用洗碗机相比，占地面积大、功率大、效率也超高。适合大学高效食堂、大酒店洗碗、大公司食堂洗碗、部队食堂等。它的清洗过程分别为除渣、清洗、漂洗、消毒/烘干等步骤，其中漂洗和主洗是必备的步骤，除渣和消毒烘干有些有，有些没有，超大型食堂还会增加自动分拣模块。
一、除渣
带有除渣模块的食堂洗碗机，可以直接插盘到传送带，会自动进行除渣。先分离食物残渣，再传送到主洗模块进行清洗洗，提高主洗水的利用率，同时避免堵塞。
而对于没有除渣模块的通道式长龙洗碗机，需要在插盘前，先使用水槽浸泡餐具，也就是通常说的预清洗，把大块的食物残渣泡掉，再插到流水线清洗。
二、主洗
餐具碗碟经过除渣模块除渣后，传送到主洗缸，进行高温高压喷淋冲洗，喷淋缸的上方和下方分别设有多个喷淋孔，对传送带上的餐具进行无缝冲刷。在主洗流程，水温要达到55°左右，才能快速溶解油脂，通过洗碗机的锅炉加热，并自动添加洗洁剂，通过高压水泵进行加压，在高温、高压、洗洁剂的三重作用下将油污冲刷干净。主洗水箱的水是重复利用的，会越来越脏，所以主洗水箱需要一天换一次水。
三、漂洗
经过上一步的主洗流程，碗碟已经洗干净了，碗碟会被继续传送到漂洗缸，重复上一步主洗的过程，区别是漂洗用的是85°以上的干净热水，不会重复使用，使用过的漂洗水会流到主洗水箱，用于补充主洗水!对于小型的长龙洗碗机来说，卖家称为单缸单喷淋，主洗和漂洗会被集成到同一个缸内，这样传送带只能设置得比较慢，清洗速度每小时1200套。对于大型的流水长龙洗碗机，主洗缸和漂洗缸是分开的，这时传送带速度就可以变的非常快，双缸双喷淋的清洗速度可以达到每小时9000套餐具。
四、烘干消毒
通过上面几步的清洗流程，碗碟已经非常干净了，这时进入了烘干模块，采用120°红外高温快速烘干，这这个温度下，餐具瞬间就干了，细菌病毒也消灭干净了!因为没有细菌能在120°高温下存活，都会瞬间失去活性。这样，在烘干餐具的同时达到了消毒的效果。
总体来说，食堂全自动洗碗机的工作流程是除渣、主洗、漂洗、烘干消毒四个过程。部分超大型食堂，如学校食堂洗碗机、部队食堂洗碗机、大型中式快餐洗碗机，还会加入一个分拣模块，进行自动餐盘分类，然后使用两条全自动流水线洗碗机清洗，达到全自动分类餐具的目的。