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学校食堂厨房功能间设备要求具体有哪些呢?

作者:http://www.maidachu.com/

来源:麦大厨

发布时间:2022-12-28

【概要描述】

学校食堂厨房设计要选用高效节能的厨房设备,让后厨运转中更高效出餐、节省更多的经营费用。下面我们一起来了解学校食堂各个功能间对设备的要求。


      学校食堂厨房设计要选用高效节能的厨房设备,让后厨运转中更高效出餐、节省更多的经营费用。下面我们一起来了解学校食堂各个功能间对设备的要求。


学校食堂厨房功能间设备要求


1、主厨房:为出品最集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作,为此中餐热厨主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。此间灶具,选用节能型炉头,气体燃烧充分,比传统灶具节能20%~30%,提高热负荷40%以上。


2、面点间:主要制作包子、馒头、米饭、面条、水饺、点心等主食,为此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。额外配置了煮面炉和双缸电炸炉,丰富了出品的种类,满足学生们对口味的需求。


3、凉菜间:主要制作凉吃的荤素类菜品。为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。此间水池须有三个水槽,以保证菜品安全卫生,一般只有大学食堂才设置此功能间。


以上是在设备上应用到的方案,商用厨房设备的正确合理选用是对能否设计出好的食堂厨房是很有必要的。还有在水电灯灯方面也要注意以下4点:



①食堂厨房设计电气:按照设备实际用电参数预留电位,即不过大也不过小,在设备出故障时,电路系统才能及时做出响应;


②食堂厨房设计下水道:食堂下水一般都汇聚到明沟,然后再经过暗管流向隔油池,最后进入市政管道!暗管尺寸不低于100mm;


③食堂厨房设计照明:食堂厨房照明灯具要求,明亮,不刺眼的日光灯既可,冷库里用防暴灯,冷库的防爆灯和烟罩下面的防爆灯一样;


④食堂厨房设计地砖板材:厨房最重要的安全和卫生方面,也需要地面和墙壁的配合保证。地板,需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁;墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖,以配合室内的光线,且便于清洁。



以上就是麦大厨给大家分享的学校食堂厨房功能间设备要求,厨房功能间规划可提高厨师出餐效,如果您现在在计划做餐饮,不妨先联系麦大厨商厨,了解商用厨房工程解决方案哦!


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  • 01 食堂厨房工程规划设计要点

    ·了解决策人经营模式,实地考察测量尺寸。
    ·厨房设备布局合理,符合国家卫生标准。
    ·遵守 污洁分开、生熟分开、各功能间布置便捷。
    ·现代厨房融入科学设计理念:节能、环保、整洁、美观。
    ·图纸:排烟鲜风、上下水、电系统、照明,讲解配合施工。

  • 02 大型厨房工程通风排烟系统解决方案

    ·了解经营者需求,实地考察室内空间状况。
    ·设计排烟量、补风量,风机净化器结合安装地选型。
    ·根据机型计算通风管面积以及鲜风合理的散播位置。
    ·专业计算控制管道风速,结合安装位置考虑降低噪音。
    ·合理利用自然通风,科学融入变频设备,实现排烟、通风、换 气三功能。

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