小龙坎火锅被曝光,麦大厨洗碗机解决食品安全难题

文章作者:麦大厨官网 发布时间:2021-04-12

3月15日,小龙坎南京等门店被曝“用扫帚捣制冰机”等多项食品安全问题。即使发布声明,但广大网友并不买账,认为把食品安全当儿戏的品牌不值得原谅。

之前的小龙坎火锅依靠其产品特色和平民化的定价迅速崛起,成为网红火锅,甚至在业界掀起了“小龙坎现象”——“减肥路上的坎,道道都是小龙坎”、“总有一天你会来吃””等一系列评价,彰显出其在网民心中的地位,反映出良好的口碑。

这次的曝光彻底打破了小龙坎往日经营的良好品牌形象,实际上小龙坎早就有翻车经历,此前小龙坎的某个加盟门店两年间销售给顾客用“地沟油”制成的火锅锅底超2吨的事件已经把小龙坎推上过风口浪尖,那食品安全问题到底如何规避?

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强化食品安全意识,严加管控

如今,火锅餐饮行业竞争激烈,发展成为全国知名的火锅品牌实属难能可贵,正因为打造品牌不易,更要做好食品安全防控。连锁店、加盟店管控难不是借口,它是组成品牌的一部分,一荣俱荣一损俱损,特别在“民以食为天”的食品安全问题上,不可以有丝懈怠。作为火锅餐饮的代表性企业之一,应当为行业树立良好标杆,起好带头示范作用,别让“苍蝇”砸了自己招牌,辜负大家对火锅的喜爱。

完善加盟店管理体系

目前国内连锁餐椅的通病就是,加盟品牌整个的内部管理和质量内控体系都不够完善,加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利,在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实,基于此,即便快速扩张,但管理跟不上,也容易出现很多问题,对品牌建设有弊无利。另外,相关部门需加强日常监管,提高违法成本。


提升厨房标准化

为什么麦当劳、肯德基甚至国内的真功夫、巴奴都能做到如此强大的品牌基础?因为高水平的标准化厨房建设。

麦当劳将每块肉饼的厚度、重量精确到小数点后两位,巴奴火锅精准控制分量和温度以达到毛肚微卷角度,除了产品的标准化,每个门店餐具的消毒、厨房的清洁标准都是有严格要求的。真功夫作为中式快餐连锁的鼻祖,在不断踩坑不断试错后发现,标准化建设中智能化、自动化的厨房设备能起到关键作用。

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就食品安全问题来讲,清洗设备、消毒设备的正确选用能有效减少甚至杜绝餐具安全事件的发生。以麦大厨洗碗机为例,麦大厨揭盖式洗碗机清洗消毒一体,适用于大中小型餐厅。长龙式洗碗机清洗消毒烘干一体,适用于大型食堂,碗筷放进去取出来就行了,不用操别的心,各种细菌轻松消灭。

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麦大厨还针对餐饮业研发了多功能消毒柜,臭氧、紫外线、高温多重杀菌消毒,相信跟“来路不明”的一堆餐具相比,高档消毒柜里整洁陈列的干净碗筷会让消费者安心不少。

最后,我觉得这个事件中最让人气愤的是店家对食品安全无知的、“目无王法”的态度,就好像这种事情已经是餐饮业普遍存在的灰色现象,见怪不怪了,这真让广大食客细极思恐,不禁会想没曝光的类似问题还有多少呢?为了消费者的饮食安全有保障,为了餐厅的长久发展,希望广大餐饮店家正视食品安全问题,不管是连锁品牌餐饮还是餐饮小店都是如此。

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