熟成框设备是如何进行牛肉熟成的

文章作者:官网 发布时间:2021-04-10

        一块优质牛排的制作首先要选用优质牛肉,除此之外,在烹制之前,还需要一道必不可少的工序,那就是熟成的过程。

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        根据美国肉类出口协会的建议,干式熟成牛肉的温度最好控制在0-4℃,湿度在80-85%,风速在0.5 – 2 m/s,熟成时间为14-35天。在各国业界的具体操作和学术研究中,温度0-4℃基本上是共识,湿度的范围会扩大到61-85%左右,风速和熟成时间方面各家有较大差异。

       了解了牛肉熟成的要求后,大家应该明白了牛肉熟成是需要用到专业的电器设备的。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求,麦大厨推出了一款独特的牛肉熟成柜。

       麦大厨牛肉熟成柜柜内有杀菌系统,让新鲜的牛肉不受细菌污染,柜内的智能恒温恒湿系统让牛肉保持在低温状态、湿度保持在60%~85%之间。恒定的电子温控与内部湿度精准维持柜内均衡的环境;专业的紫外线杀菌具有全自动工作的状态,当柜门打开时候会关闭该功能,避免人体皮肤受到辐射,保护人身的安全,柜门关闭时候又会自动启动杀菌功能,完全不需要人为操作;食品级的304不锈钢托盘及层架保障所接触的食品健康卫生;内壁可调节层架高低的支架,满足不同体积的牛排摆放;双层钢化镀膜玻璃具有优异的隔热效果和良好的透光性。在熟成柜使用期间,柜中的牛肉味道慢慢沉淀,牛肉中的蛋白酵素会渐渐分解消化肌肉纤维,使肉质更加嫩滑。

       牛肉熟成柜的研发生产就是要创造一个牛肉熟成所需要的特定的环境温度湿度及通风的条件,完美还原天然的熟成环境,让自然的口感浸润食客的味蕾。熟成技术的发展,可以帮助人们更好的品享牛肉独特的风味,在熟成的过程中,慢慢沉淀出耐心与期待。

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