餐饮行业怎么细分领域?

文章作者:麦大厨官网 发布时间:2021-04-02

       如今越来越多的餐饮企业都向着精细化转型,领域划分也越来越细致。想要进入餐饮行业,了解餐饮行业领域细分的标准是少不了的,接下来就给大家介绍一下餐饮行业是怎么细分领域的。

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一、根据消费档次细分

       消费档次是当下影响餐饮市场结构的重要因素,宏观反应了整体的市场就餐需求趋势。政策环境的变化、中产阶级的壮大、新生代消费者的崛起等一系列因素,导致中国餐饮市场的格局由以往的哑铃形向纺锤形演进,高端餐饮市场份额显著下滑,低端消费面临淘汰和升级,中端大众化消费蓬勃发展,预计未来5年,中端大众餐饮的市场份额将达到85%。选择哪个消费档次、为哪个层次的消费者提供就餐服务,是餐饮企业首先需要想清楚的问题。

二、根据菜系类别细分

       中国餐饮历史上形成了以八大菜系为主的烹饪体系,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等,还有种类繁多、各具特色的地方名小吃,加之近几年各种洋餐饮,日餐、韩餐、东南亚餐、欧美西餐等纷纷涌入,使得消费者就餐选择范围越来越大,就餐越来越挑剔。面对如此之多的产品类别,如何在众多菜系中甄别最有发展潜力的类别,是进入大市场分一杯羹、借势而上,还是进入小市场,做差异化的小而美,都需要餐饮企业谨慎考量。

三、根据消费场景细分

       餐饮消费的时间和空间界限越来越模糊,消费无时不在、无处不在。因此,我们根据就餐消费场景,把市场细分为家庭餐、聚会餐、商务餐、工作餐、休闲餐、宴席等。

四、根据经营特色细分

       从经营角度看,经营特色是餐饮企业的立身之本。“色”是餐厅区别于其他餐厅的特质和优势,更是餐厅经营的特有性和有别于其他餐厅的经营方式。

五、根据商用模式细分

       根据商业模式,我们还可以把餐饮市场细分为B2B、B2C、C2B三类。B2C也是我们提到最多的广阔消费者市场。B2B则是为众多餐饮企业提供配套支持的餐饮服务市场,如供应链服务、营销服务、技术服务、金融服务、管理服务等解决方案。餐饮B2B市场目前还处于起步阶段,恰恰是中国餐饮业的薄弱环节,很多服务还比较粗放和简单,存在很大的发展和提升空间。C2B模式是一种反向定制化的餐饮新形式,通过互联网和大数据,精准把握顾客需求,以团餐、众筹、预售等形式,实现餐厅和顾客群的无缝对接。B2B、C2B两个细分的新兴领域,也为要转型的传统餐饮企业、初创企业提供了可供选择的目标市场。

       了解了餐饮行业的细分领域后,有没有找到自己餐厅的主打定位呢。愿大家都能通过这篇分享,寻找到自己最合适的目标市场,获得餐馆经营的成功。关注麦大厨官网,了解更多商用厨房与餐饮资讯