解决这一点,实现中餐标准化并不难

文章作者:官网 发布时间:2021-10-16

近年来,中国餐饮业快速走上连锁扩张的道路,千店万店品牌不断涌现。很明显,中国餐饮行业已经进入了大连锁时代。但是,餐饮企业要走上连锁化道路绝非易事,首当其冲的就是标准化,而标准化之中又以火候的标准最难

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大连锁时代到来,连锁餐企以千店万店为目标快速发展

据有关数据显示,2018~2020年,中国餐饮连锁门店占整个餐饮大盘门店数的比例逐年在提升。据国家统计局数据,中国餐饮连锁化率2018年为12%,2019年则提升到13%

至2020年年底,整体市场连锁化率一下子就提升至15%。有业内人士预估,未来的10年将是中国餐饮行业连锁化爆发的10年。

连锁化趋势下,标准化成为餐企连锁扩张的关键

老乡鸡董事长束从轩说过,“从一开始,老乡鸡就十分重视中餐的标准化,因为只有做到了标准化才可以实现复制。”因此,早在2003年开第一家店开始,老乡鸡就专注于研发每一道菜的加工时间,调料分量,加多少水,火候多大味道最佳等。

经过多年的发展,如今的老乡鸡无论在哪一个门店,顾客吃到的菜品口味都可以说十分稳定。

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通过上面的案例,我们可以看到,标准化对于餐企连锁发展的好处和重要性不言而喻

但是,标准化却还有一个难题困扰着很多人,那就是火候。尤其是对于一些依赖厨师和火候的品牌而言,烹饪是个技术活儿,烹饪过程中的火候更是技术中的技术,非常难把控。

不少大厨做菜都是凭着经验,油温几成热、大火、中火还是小火,往往都靠厨师来自行判断。因此,很多餐厅的出品往往都十分依赖厨师。

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很多餐企意识到这个问题之后,也开始了改革和探索,比如在设备上采用了炒菜机器人、自动化出品等方式。但是,做菜的配料分量等可以标准化,火力却是一个难题。

每一道菜品对火力的要求不一样,如何让火候也标准化呢?这成为很多餐企头痛的大难题。

经过探索研究发现,火候可细分为多个可衡量的要素:加热介质、加热时间、火力、温度等

正是由于各个要素的组合变化,造就了火候的奥妙无穷,演变出来了炒、煎、炖、煮、蒸、炸、烤等各式餐饮烹饪技法。

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麦大厨聚焦于烹饪环节的菜品口味和火候的标准化,着力研发智能炒菜设备。

智能炒菜设备云端存储千百道顶级厨师秘制菜谱,分量、时长、操作步骤细分明确,同时运用精准的温控系统把好火候关,严密的喷料系统把好调味关。并且做到物联控制设备上云、流程云,数字化分析方便用户经营管理。

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麦大厨自动炒菜机

另外还有自动煮面炉,保证了出餐速度的同时也保证了出品统一,为推进餐饮行业标准化做出有益贡献。

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麦大厨煮面炉

麦大厨有信心、有毅力对餐饮行业做出改变:以技术研发为基础,帮助更多餐饮人士打造高效节能的后厨,推进餐饮行业的标准化建设。