事故频发!餐厅应如何应对食安问题

文章作者:官网 发布时间:2021-08-26

近日,网红餐厅胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖再次将食安问题推上了风口浪尖,而这已经是近三个月来,继华莱士、奈雪的茶、杨国福等知名餐饮翻车后的第七起食品安全事件。

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一方面是消费者对于餐企的食品安全的信任度已经降到了冰点,另一方面市场监察总局所展示出对违法违规行为“零容忍”的决心势必会对食品行业产生一定震慑,食品餐饮行业或将迎来“阵痛期”。

既然警戒红线已经拉起,回归到餐饮门店的日常生产经营中,应如何有效把控食品安全呢?本文从人和物两方面为大家支支招。

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人员培训,规范管理

不可否认的是,餐厅的员工并非高知群体,卫生安全意识比较薄弱,再加上工作量大待遇低,在食物制作和服务上容易出现失误并不难理解。食品安全问题也大多是因为人员操作不规范造成的。

一些品牌为了加速扩张、提升翻台率,往往人员素质跟不上运营效率,因此严格岗前培训、建立合理合规的工作流程体系、实行规范化管理是非常有必要的。

例如从业人员要相应规范和程序,工作时应穿戴整洁的工作衣帽,口罩,以保持个人卫生。要建立起从业人员的个人卫生检查管理制度,定期检查。餐饮从业人员在分餐直接入口的食品前,应戴好口罩、使用专用分餐工具等。

人工短缺是餐饮行业的普遍问题,为了逐步消减人工依赖,许多餐饮巨头已经将目光放在科技上,实现自助化点单、无人餐厅等等,去避免一些招工难管理难以及人工成本等问题。

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加大自动化设备投入,建设标准化后厨

人是具有能动性的,这个能动性可能是积极的也可能是消极的。但工具、设备是没有情绪的,只会“埋头干活”。当员工的管理成本、人力成本太高时,进行后厨设备的改造升级,在降本提效的同时从源头保证食品安全才是更明智的选择,商用厨房设备的自动化、智能化发展为此提供了条件。

例如智能商用洗碗机,能在很大程度上解决餐具卫生问题。适合中小型餐厅使用的揭盖式洗碗机,只需要将碗筐放进去,60秒就能洗一筐,一小时内搞定餐具清洗工作。主洗漂洗高压喷淋,再加上90℃高温消毒,让污渍细菌无所遁形,清洁度超国家标准,让餐具卫生无后顾之忧。

此外智能炒菜机、传菜机等,使食物制作更加标准化,减少人工依赖,只需简单操作实现统一出品,减少因人员操作不规范造成的食品安全问题。

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看似设备升级成本不菲,实则既提升了食物口味又提高了后厨运作效率,更能有效规避食安问题,有正确成本意识的餐饮店和有竞争力的连锁品牌都将自动化后厨设备的投入作为规避风险、寻求增长的一大路径。

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