米饭快餐没市场?抓住重点才能快速提升竞争力

文章作者:麦大厨官网 发布时间:2021-08-03

近来面食赛道融资频频,在中式快餐这个赛道上,连锁面馆成为当下资本市场最吸金的品类。但是同属于国民主食的米饭快餐,却几乎在资本市场的鼎沸里表现冷淡。

即使在被称为中式快餐新元年的2020年,根据市场公开信息显示,米饭快餐品类中知名度较高的融资事件也仅发生两起,且全部集中在过去的头部连锁品牌。

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在《中国餐饮大数据2021报告》里,对于细分品类门店占比数据的统计显示,快餐简餐以27%的门店数量占比高居第一,以米饭为主食的盖浇饭、拌饭、煲仔饭等中式简餐,则被统一归类到快餐简餐。这也就意味着,虽然米饭的市场容量颇大,但是整体处于大品类,小细分的状态。

下饭菜是什么很重要

以盖浇饭来说,菜单都是以浇的菜的码头定的。而难就难在中餐八大菜系、口味丰富工艺复杂,并且呈现区域性特点,比如广东菜“真功夫”就很难在东北地区有大的发展势头。以特色菜为基础突围扩展菜品和菜品的差异化是米饭快餐的关键。

如何通过一道菜引流,让大家吃了还想吃是店铺首要考虑的,其次才是口碑相传、扩展菜品,而从地域特色菜着手是最稳扎稳打的选择。麦大厨智能滚筒炒菜机,内置1200+道菜谱,是麦大厨烹饪实验室与星级大厨合作研发的,好秘方配上程序化的操作,快餐连锁复刻星厨美味并不是难事。

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一碗好米饭也是一道核心菜品

与日式餐饮不同,我国的快餐似乎不太注重米饭的口感,还好这种情况正在逐步改善。相信很多人都有第一口先吃米饭再吃菜的习惯,因为米饭的碳水香味能给人带来无法言喻的满足感。因此米饭做得好吃也可能是一道圈粉无数的特色菜。

然而为了节约成本,很多餐饮企业选用普通的蒸柜只管将米饭蒸熟就行,甚至一些小餐馆选用百来块的大饭锅和劣质米。实际上,米饭的蒸煮也相当讲究。

麦大厨连锁餐饮专用蒸柜,多层独立控制,防止食物串味,可同时蒸海鲜蒸馒头蒸米饭,一台柜子多种用途。此外93%的高热效率加上循环蒸汽加热,米饭熟的更快也更节能。米饭粒粒分明,充盈饱满,锁住营养和鲜香。

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智能设备实现口味标准化

鼎中之变,精妙微纤,煎炒烹炸,功夫深深。口味的标准化是制约餐饮企业留住顾客、实现快速扩张的重要因素。究其原因是中餐过分依赖厨师的手艺,而厨师难招且不稳定。真功夫在发现这点后布局自建智能后厨设备,将人工参与降到最低,从而实现每道菜品每个门店的统一出品。

说到智能烹饪设备,就更绕不开麦大厨智能炒菜机了,专为降本提效、促进中餐标准化而生,菜谱烹饪、自动喷料、自动倒菜为一体,简单做出一道好菜,是米饭快品类想实现菜品统一、留住顾客的不二之选。

米饭快餐是大多数打工人的刚需因此并不缺乏市场,只是不该本末倒置,做好菜品建立自己的核心竞争力才是关键,而真正有长远发展目标的企业不会忽视自动化、智能化设备的作用。