疫情反扑,餐饮业如何打好战疫持久战?

文章作者:官网 发布时间:2021-07-31

继6月份,广州、东莞、深圳等地出现疫情后,7月,南京疫情的反扑再次让大家的心提了起来。随着各地陆续排查发现病例,各地防疫防控举措也更加积极,不可避免让部分地区餐饮业受到波及。

据南京发布微信公众号消息,自7月27日18时起,围合区域所有餐饮经营单位暂停堂食。在更早之前,广东中山、珠海的部分区域也宣布禁止堂食,限制客流。

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外卖是餐饮商家开源的重要渠道

在过去客流充沛的情况下,很多商家认为外卖影响出餐速度和菜品质量对其并不看好,而一场疫情阻隔了消费者和餐饮商家的密切交互,外卖和餐饮门店之间的关系被重新定义。

许多餐饮商家打出“暂停堂食,仅供外卖”的标识,外卖成为疫情下门店开源的重要渠道。

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为了符合外卖场景,一人食套餐是众多餐饮品牌可开拓的沃土。2020年3月对比2月上旬,提供“一人食”相关的餐厅数量上涨226.8%。以往去门店点单价100~200元的主菜套餐,现在被灵活切换成一人食的分量,消费者以更低的价格享受味道正宗、份量合适的食物是一人食大受欢迎的原因。

预制菜、半成品迎来爆发

预制菜、半成品菜肴突破了时间和空间的限制,使得消费者在家以最短的时间享受门店特色菜,疫情的影响使得半成品成为堂食、外卖之后餐饮业的“又一增量市场”。

首先是每家餐厅都有深受欢迎的招牌菜,二是美团等头部品牌也给了更多流量入口支持(美味到家),半成品将会有更大的竞争力。

外卖+新零售+自建渠道,餐饮销售渠道更加多元

疫情的刺激了半成品预制菜的新一轮爆发,而商家已经不满足于外卖平台的单一销售渠道,开始布局更多电商、线下店等多元渠道,同时对自有渠道、私域搭建的兴趣越来越高。大董烤鸭、陶陶居不仅入驻了美团,更在天猫开启了线上店铺。

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疫情下的餐饮对私域自有池塘的搭建也越来越重视,太二、探鱼等餐饮品牌通过私域扭转盈亏,没有了平台的扣点和昂贵的运营推广费用,将顾客掌握在自己手里更加有价值。

相信在相关部门的积极防控和餐饮人的积极配合之下,疫情很快就能得到控制,餐饮店的生意热闹也将很快恢复如初。

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