叮咚、盒马纷纷入局,后厨自动化助力早餐产业突围

文章作者:麦大厨官网 发布时间:2021-07-19

近日颇受关注的生鲜领域玩家叮咚买菜被曝正布局线下早餐店,试图以动销高的早餐预制菜进军早餐市场。

实际上早餐这个赛道已经被多个领域巨头盯上,像是以盒马鲜生、千味央厨为代表的餐饮供应链企业;以7-11、全家为代表的便利店和以肯德基、麦当劳、星巴克为代表的快餐巨头都纷纷拓展早餐生意。

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早餐市场引来这么多纷至沓来的入局者,最能说明早餐作为三餐之一,高频、刚需、消费基数大等属性决定了其市场极其广阔。

早在2019年早餐市场的规模就达到了2万亿元,到2021年,中国消费者在外食用早餐市场销售额预计突破 8400 亿元。然而目前市场商家分散、小本经营、夫妻店模式居多,尽管市场庞大但没有出现一个全国性的品牌。

这与早餐的特殊性有关。首先早餐售卖时间更短,集中在两三个小时,但同样承担着与午餐晚餐一样高昂的房租、水电和人力成本。其次提升效率是早餐店的第一要务,出品要快、打包要快、结算要快,因为996的"打工人"食用早餐多在15分钟更少。这两个特殊性都直指高效二字,如何提升效率?后厨的自动化可能是一种路径。

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对于营业高峰极短的早餐店来说,效率就是金钱。后厨设备的自动化改造能从以下方面提升效率、降低成本。

降低人的参与,节约人工和运营成本

智能化设备多能一键操作,大大降低人的参与。一方面不用专人照看,自动烹煮省心省事,降低运营成本,另一方面高效智能的操作还能节省人手,省下的就是赚下的。

一键操作,快速烹煮,效率up

像麦大厨万能蒸烤箱、自动升降炸炉、煮面炉,洗碗机等,智能化的系统配以高端的配置,烹饪更加迅速,助力产能翻倍,大大减少缺货、限货的情况。

口味标准,增加回头客

早餐要求快速,但好口味可不能丢。智能化的设备不仅能提升效率,还能通过程序、菜谱的设置,形成菜品的标准化。像麦大厨万能蒸烤箱,内置多个菜谱,可蒸可烤,如果有特殊菜品只需自行设置录入就能实现之后的一键操作。不会因为人工差错、手忙脚乱影响口感,帮助店铺留住回头客。

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早餐市场广阔但难以突破,或许后厨的自动化将为更多入局者带来新的机遇。