解冻时多血水?速冻柜选对了吗

文章作者:官网 发布时间:2021-07-13

“自己开了家冰鲜坊,经常被顾客反映买回去解冻时有大量血水淌出来,肉类鱼类的口感也大打折扣”,这是麦大厨做生鲜生意客户刘先生的反馈,在经过不断分析后我们发现问题还是出在速冻上。

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血水渗透与穿过冰晶带时间有关

大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时,近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为最大冰晶体生成带,这是保证冻结食品质量的最重要的温度区间。

最大冰晶体生成带内冰晶的生成方式对食品的品质起着较大的影响。一般来说冻结时通过最大冰晶体生成带的时间越短,品质越好。

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造成以上解冻流“血水”的原因,就在于食物在经过-1℃到-5℃这个温度区间的时间过长,冰晶刺破了食物细胞壁,导致营养价值的流失。

深冷速冻,锁住营养、留住新鲜

让食物在最短的时间内达到中心温度-18℃完成冷冻,才能最大程度地保证口感和新鲜,这就需要一台优质的速冻设备。

首先温度要低。麦大厨冷冻温度最低可达-80℃,在这个温度下,许多高端食物将得到更好的保存。日本蓝鳍金枪鱼、阿拉斯加帝王蟹、挪威三文鱼……世界各地的美食,可以尽情搜罗。

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其次要有高效、智能的制冷系统。其中压缩机是制冷的灵魂,麦大厨采用的是第一梯队的进口恩布拉科压缩机,制冷高效稳定、低噪节能。其次配备的高精度温度探针能够实时显示食物中心温度,不仅保证了冷冻效果,还大大节省客户时间,提升了用户体验。

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智能操作系统只需轻轻几键,就能满足不同食物、不同场景的速冻需求。而市面上的普通速冻柜构造简单,只能达到简单的冷冻效果,速冻时间长、保鲜效果差,在取出食物和烹饪环节很容易看出优劣差别。

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在经过多番对比后,刘先生将冷冻设备更换成麦大厨速冻柜,试机后立马能看出差别,食材血水大大减少,新鲜度大大提升。