论晾干效果,晾胚柜比风干房好在哪?

文章作者:麦大厨官网 发布时间:2021-07-05

晾胚柜被越来越多的烤鸭烧腊店认证为厨房好物,除了操作方便、效率高之外,晾胚效果更好也是它备受青睐的原因。

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风干更均匀,口味和颜值up

晾胚柜通过大小风扇不同方位送风,形成立体循环风冷功能。柜内的鸭胚处于一个360°无死角风干的状态,每一寸皮肤都享受了低温和吹风,皮肉会更快分离、表皮更加紧致、颜色均匀透亮。

跟传统风干房靠空调和风扇吹风受空间和角度限制,这两种晾胚方式的效果对比可想而知。

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多功能一体,保鲜储藏、效果延时

在基本的制冷风干功能之外,晾胚柜还有除湿、保鲜等功能,相当于风干房+冷藏柜的一体化组合。

风干完成后自动跳转保鲜模式,鸭子放置在柜内,随用随取,避免鸭胚过度风干导皮质过硬或在封闭湿热环境下食物变质的情况发生,更杜绝了蚊虫叮咬带来的卫生问题。

鸭胚随时以最完美的效果静待接下来的烤制,这是传统风干房无法做到的。

更低食材损耗、表皮不出油

晾干的过程中鸭子水分流失,会造成一定程度的食材损耗,相信这一点并不难理解。如何将食材损耗控制在合适的范围内而不影响出品呢?

这就需要精准的温湿系统,晾胚柜微电脑精准控制温度、时间,食材损耗自然就更少。

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传统风干房开空调和风扇和自然环境风干,很难精准控制温度、湿度,鸭皮易出油,很容易造成鸭皮不上色、表皮多白斑等问题,影响烤鸭卖相。

而晾胚柜则为鸭胚提供了持续稳定的低温风干环境,能很好地保证鸭皮干爽不冒油。

晾胚效果直接影响出品,鉴于以上的分析对比,选择晾胚柜风干您的烤鸭、烧腊将更有优势。