洗碗机清洗前,做好预洗很重要

文章作者:官网 发布时间:2021-06-24

在使用商用洗碗机对餐具进行清洁的过程中,对餐具进行预处理是非常重要的一步。那有的人会纳闷,买洗碗机回来还得人工预洗岂不是白买了,但从客观因素分析你会发现预洗的必要性。

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有洗碗机为什么还要预洗

1、中餐种类多,一些食物难以清洁

中餐餐具盛放过的食品种类很多,尤其像鸡蛋羹、芝麻酱、干了的米饭、拔丝地瓜、杯中茶渍这类型的食物,会黏附在餐具上,一般手洗也需下很大功夫。

装盛了这类食物的餐具不浸泡和预洗,难以达到理想的清洗效果。

2、提升清洗效率和餐具品质感

餐饮店是长期开业,餐厅是做口碑的,餐具的洁净度、品质感对打造餐饮品牌和吸引回头客至关重要。

洗碗机是稳定高效的,人工预洗的餐具已达到了一定的清洁度,再放入洗碗机,结果自然是超出最低洁净标准同时超越竞争对手的高度洁净的餐具。

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如果把400字的餐饮业洗碗卫生规范概括为“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”有了洗碗机后,洗碗工所做的仅是预洗,剩余的环节可全部交给洗碗机。

相比于没有洗碗机的情况下,大大降低了人工的工作量,洗碗工的稳定性提高,降低了餐厅的隐形成本,预洗后有序摆筐经过洗碗机清洗的餐具干燥温热光亮如新。

预洗流程

餐具的整个清洁流程中,餐具进入洗碗机之前需要经过一定的预处理,包括餐具分类收集、除渣、涮洗和冲洗等环节。

1、分类收集

餐具分类收集是为了将那些不适合进入洗碗机清洁的餐具,例如铝制餐具等挑选出来避免造成损坏。

同时对那些污垢比较重或者不适合直接进入洗碗机清洁的餐具进行一定的预浸泡和重点清洗,使得洗碗机的清洁效率更高。

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2、除渣

除渣是将餐具上明显是食物残渣和油脂从餐具表面刮去并收集起来的操作,可以提高预洗清洁效率并减少清洁剂的使用,维持主洗水箱的清洁能力、降低换水频率。

大部分的有机物也会在此过程中被收集起来当作可回收资源,能有效降低清洗废水中化学需氧量的数值,有利于可持续发展。

2、涮洗冲洗

涮洗是将餐具上附着的食物污垢去除的过程,通过针对性地预清洁,可以提高洗碗机的清洁效率,解决洗碗机清洁的痛点难点问题。

例如牛油之类的动物油脂熔点较高,大量附着在餐具表面上直接进入洗碗机清洗会有残留。经过热水预洗后油脂融化,机洗更容易冲洗干净。

虾滑和鸡蛋之类的食材,直接冲洗会发生蛋白质变性,还会形成大量泡沫,降低机械臂的冲刷力。这时我们在冷水的情况下用百洁布轻轻擦拭清洗效果反而更好。

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在餐具预洗后,用清水冲洗或者浸泡餐具,能有效降低洗洁精成分,避免大量泡沫聚集影响清洁效果。

洗碗机是提高餐具清洁效果和标准化餐具清洁质量的有力工具,但是也必须配以合理的清洁流程,才能使洗碗机的功效最大化。