食安和环保监管压力越来越大,餐饮业从何处找出路?

文章作者:官网 发布时间:2021-06-19

不完全统计,今年315涉及餐饮的曝光多达三十几起,那些涉及食品安全问题的餐企都尝到了“苦果”。

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食安负面一出,对品牌有过不好印象的消费者你一言我一语,舆论的力量会对品牌形象造成重创,口碑一差了就逐渐失去客源了。那食品安全真的很难实现吗?其实是很多餐饮企业安全经营意识不强,且过分把这个问题想得太难不愿去投入管理而已。从食材到清洁每一步按照正常的操作规范、多加强员工培训,把食品安全作为餐厅经营的底线,解决这个问题就并不困难。

设备化是解决食安问题的良方

为什么这样说呢?从上述曝光的案例中我们可以发现,人为操作不规范是导致问题的主要原因,并且现在餐饮行业人难找人力成本高,还存在认知、习惯、情绪导致的工作不到位和失误,管理成本高。

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而不管是净菜还是烹饪、清洗消毒,都已经有非常自动化、智能化的设备出现,像洗菜机、切菜机、自动炒菜机、洗碗机等,我们不能说它们已经完全代替了人工,但的确能将原本的人员配置减少到最低的数量,一人操作3~5台炒菜机非常正常,千人食堂成堆的碗碟利用长龙洗碗机两个人就能搞定洗碗问题,不仅洗的干净更洗的快,提高餐具周转率。

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餐饮环保同样刻不容缓

此外环保也是大势所趋!除了限塑令,各地针对餐饮油烟排放、厨余垃圾分类的“专项整治”“突击检查”也越来越多,餐企面临的不仅是责令整改、停业、甚至是立案处罚。3月,河南新乡开展餐饮油烟整治行动,一共才检查了87家餐饮门店,就有15家要立行立改,更有11家门店被直接查封。

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如果说食品安全问题是意味着对消费者的责任,那环保问题就是对整个社会的责任。可实际上,大多数餐厅没有长远价值的眼光,环保问题上不是天天担心突袭检查就是随便糊弄,油烟净化装置和垃圾处理器等产品已经非常成熟了,只需小部分投入就可以解决餐厅环保的后顾之忧,对于像做大做强的餐饮企业和连锁品牌来说都是必备的。

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不管是食品安全还是环保压力,都不是一个合格的餐饮企业降低标准的理由。相信技术的进步和餐饮设备化的趋势是餐饮行业解决上述问题的最优解。