成本直降50%,连锁餐饮为什么更赚?

文章作者:官网 发布时间:2021-06-17

降本增效一直是餐饮行业永恒的话题,而作为一个人力密集型行业,餐饮陷入用人窘境,一边是好厨师难招,另一边是薪资高人力成本压力大。而层出不穷的科技手段和数字化思维,也在为这个老话题不断提供新方案。

更可贵的是,不少餐饮人也有了优化资源配置的意识,通过设备投入大大降低人工成本和管理成本,将省出来的钱用在刀刃上。

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自动化设备节省人力

现代餐厅普遍存在用工成本倒挂,过去人工占比10%,现在甚至高达25%,成为继食材之后的第二高成本,餐厅的生存压力越来越大。

而从净菜到洗碗消毒,餐厅的整套操作流程都已经出现相应的厨房设备。其中洗碗劳动强度大、工作难度低,手洗需要耗费大量人工和时间,还经常出现清洗不干净的情况。

商用洗碗机的应用能大大降低人力成本、提高清洗效率。只需轻松操作,碗塞进去再取出45秒就能洗一筐(以麦大厨揭盖式洗碗机为例),再忙也不会被洗碗拖累。而且高温高压消毒杀菌,不存在清洁死角,洁净度达国际卫生标准,更能免去餐具卫生问题的后顾之忧。

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此外,像洗菜机、切菜机、炒菜机等等都在很大程度上提高后厨效率,降低人工成本。

智能化设备引领效率革命

受益于餐饮标准化及智能化潮流的兴起,餐饮企业对智能化产品需求旺盛,为大幅提升烹饪效率、减少人力成本、提供智能化及特色化餐饮服务。

全自动智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉等可保障餐饮企业上菜速度及菜品质量,有助于餐饮企业形成标准化服务体系。

像海底捞的智慧餐厅、碧桂园的无人餐厅都致力于建立一种理想化的智慧厨房,以提高餐厅效率,为长远的效益打下基础。

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麦大厨推出的智能滚筒炒菜机也是智能厨房的一次尝试。智能云菜谱驱动,标准复刻星厨口味,升级加热系统快速高效出品,一人操作轻松操作多台机器,数据管理后台方便运营,降低管理成本,尤其适合连锁餐饮场景的应用。

未来,设备化、数字化、智能化是餐饮企业效率竞争的核心变量,自动化智能化设备的应用不仅能解决当下的成本效率问题,更能为餐饮业创造长远的附加价值。