为什么说洗碗机是未来餐饮企业的标配?

文章作者:官网 发布时间:2021-05-11

20世纪80年代初,随着国际酒店集团开始进入中国,商用洗碗机设备及应用理念也一起被带入国内,Harbot作为进入国内的第一台商用洗碗机拉开了中国机洗时代的序幕。

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商用洗碗机种类有台下式、揭盖式、通道式、长龙式、超声波式等多种类型,目前在市场上流行并且被消费者认可的主要是揭盖式洗碗机、超声波洗碗机、长龙式洗碗机三类。

根据数据显示上半年因为疫情的原因,厨房电器零售额整体下滑20%,但洗碗机增速强劲,同比增长17%,其中受人力成本过大、食品安全问题频发等压力,商用洗碗机市场规模持续增长 在今年有望突破10亿元,越来越多的餐饮企业开始认识到了洗碗机带来的好处。

监管压力

随着全民对食品安全卫生越来越重视以及食品安全的重要性,各种标准条例出台。

其中《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》提出了三项新的要求:感官指标要求、理化指标要求、微生物指标要求,如果单纯靠服务员来洗碗很难达到这些标准,餐饮企业也很难对此进行监督与管理,一旦发生食品安全问题,对企业将是沉重的打击。

相比人工大有优势

与人工手洗相比较,在有效避免餐具卫生风险保障卫生安全的同时,大大提高了洗碗效率,提高餐具周转率。

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人工洗涤餐具的情况下,餐具一般每餐只能被使用一次,因此需要配备3-5倍的餐具量。使用商用洗碗机后,餐具可以及时洗涤并立即投入使用,一般只需配置1.5-2倍的餐具量,节省餐具成本和储存空间。

更彻底的卫生清洁。餐具卫生的一个重要环节就是对餐具表面细菌的控制,而细菌繁殖的条件一般包括营养、温度、湿度、酸度、时间、氧气等。商用洗碗机在进行餐具清洁时,即清除餐具表面食物残渣、油腻等,从而让细菌繁殖失去营养来源。

商用洗碗机能解决的最大痛点就是人工成本的问题,以用时短、易操作、高效率等优势能为餐饮老板省去很大一部分人工开销。

未来洗碗机的应用会越来越广泛,希望洗碗机能越来越普及,真正为餐饮人降本提效。