有没有更简单的晾鸭方法?

文章作者:麦大厨官网 发布时间:2021-04-29

不知道大家有没有注意到,不管是烧鹅、烧腊甚至是鼎鼎大名的北京烤鸭,都少不了一个工序——晾干。随着生活水平的提高,烤鸭的需求越来越大,那有没有一些更简单的晾干方法呢?

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晾鸭是烤鸭的必要工序

晾干能够降低烧制的难度。假如烧鹅烧腊制时还是湿的,水分冲掉表皮上的皮水,这种情况要把烧鹅烧得皮脆肉香是不可能的,湿的烧鹅需要更大的火候,而且烧制时间也会很长。

晾干可以让烧鹅上色均匀、皮层薄脆鲜亮。晾干后的鹅皮水不会往下流,才能上色均匀,烧鸭表皮才不会出现白斑。风干还可以使鹅的表皮收缩紧致,烧制后能达到脆皮的效果。

但是传统风干房的晾干过程非常麻烦,晾制速度慢,还不均匀容易发黑腐烂。

因此常常出现这种情况,一家受欢迎的烧味店去晚一点,老板就会摆摆手说“一天只能做那么多量,今儿卖完了,明天来早点来咯”。

供货不足导致食客们的体验不好,对于烧腊店来说有客人没东西卖也是不小的损失。

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晾鸭柜更方便更专业

现在有一种更简单的晾鸭方法了——用晾鸭柜晾鸭。

只需要将鸭子挂入柜中,然后设置时间、温度与湿度,能够精准控制鸭子的风干效果,循环风冷能够保证烧鸭风干均匀,还能防止蚊子苍蝇等虫子的侵袭,更加的卫生健康。

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晾鸭柜还具有冷藏保鲜功能,再也不用担心晾少了供不应求,或者是放太久坏掉的问题了。

一柜集成操作起来也很方便,摒弃了传统风干房占地空间大耗租金、工序繁琐还需专人照看的缺点,大大缩短晾干时间,最大程度节省成本。

大家吃过的烤鸭店是用什么方式晾干呢?欢迎在评论区讨论。