消毒柜成摆设?餐具卫生不该视而不见

文章作者:麦大厨官网 发布时间:2021-04-27

大家一定也遇到过这种情况:去餐馆吃饭取餐具时,筷子勺子都是又湿又油,一看消毒柜根本就没打开,只是起到了摆放柜的作用。

但随着餐具卫生监管法规中,消毒一词出现的频率越来越高,怎样不让消毒柜成为摆设,能真正利用起来,减少食品卫生事件的发生,是广大餐饮创业者尤其需要注意的问题。

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1、强化餐具卫生安全意识,常通电常使用

很多餐厅买了消毒柜不使用就是因为餐具安全卫生意识不强,没有把餐具消毒的当成炒菜做饭一样的固定程序来做,想当然地认为消费者看重的是食物口味,不在意餐具等细节。

实际上,餐具的卫生、餐厅整体的卫生条件是提升用餐体验的重要因素,消毒柜的配备和使用必不可少。另外消毒柜密封性强,考虑到设备氧化问题,要经常插电使用。

2、消毒中勿开门

消毒柜应放置在干燥通风处,离墙不宜小于30厘米。消毒期间非必要时,请勿开门,否则既影响消毒效果,又增加耗电量。在使用臭氧消毒柜时为防止臭氧泄露造成伤害,消毒工作完成后再开门。

3、餐具分类消毒

不同类型的餐具应分别消毒,塑料等不耐高温的餐具应放在上层臭氧的低温消毒柜内消毒;碗、碟、杯等餐具最好不要叠放,应竖直放在层架上,以便通气和尽快消毒。

彩绘器皿尽量不要放入高温消毒柜中消毒,在上釉加彩时,其釉质、颜料都含有毒的铅、镉等化合物,陶瓷的釉子越多,色彩越鲜艳,铅、镉的化合物含量越大。

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在常温下它们呈稳定状态,而在高温下可能会释放有害物质,危害人体健康。

新出台的《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》明确指出,要严把餐饮具清洗消毒关,餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的,要配备清洗消毒保洁设施设备。

此外,4月17日起实施的《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》中也对消毒后的餐具感官要求作了描述,应当“表面光洁,不得有附着物,不得有油渍、泡沫和异味”。

餐具消毒也有了具体的标准,可见合理配备并使用消毒柜相当重要。