单身人士2亿多,为何“一人食”餐厅仍比较少见?

文章作者:官网 发布时间:2021-04-19

实际上,一人餐的市场也在逐渐被打开,只是目前仍处于初期探索阶段,考虑到成本和开发难度,一人餐的推出计划比较缓慢。

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一人餐成本更高,不管是菜品还是服务上

表面上大家认为一人餐就是双人餐分量减半而已,实际上对于餐厅后厨来说,一人餐分量是少了,但人工操作成本不会减少,甚至会因为分量的减少,厨师要改变炒菜习惯实施更精细化的烹饪,一人餐订单越多,反而越耗时间和精力。

服务上也是如此,一人餐不管是端茶倒水、上菜、结账等环节相比多人餐都更繁琐,增加一人餐会让餐厅服务员工作更饱和,添置人员人工成本就上去了,而对于餐饮老板来说任何一个成本的增加都意味着利润的压缩。

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设计上的难度也不小

首先是餐位布局上的难度。餐厅两人桌、多人桌都是非常考究的,这样才能最大程度上利用空间、符合顾客的就餐需求。一人餐餐位设置多少合适、怎样做到整体布局的协调确实是细细去考虑的问题。

其次菜品的设置上的难度,涉及到重新分配分量、重新定制菜谱,不仅要调研食客需求还要考虑后厨效率才能得出一份科学合理的一人餐菜品。

单身人数超两亿,一人餐将成新趋势

民政部数据显示,2018年我国的单身成年人口高达2.4亿人,其中有超过7700万成年人是独居状态,预计到2021年,这一数字会接近1亿。

传统餐饮企业看到了单身人士广大的消费市场,半份菜品、单人食盒、一斤装的大米、200 毫升的红酒、迷你小火锅,针对单身消费的“一人食”餐饮业态正在涌现。

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以往吃火锅需要多人聚集买很多食材,现在火锅瘾上来了,一个自嗨火锅就能满足了。

实际上很多餐厅正在顺应单身经济的新风口,“一人餐”悄然兴起。之后单人单桌、相互隔离、全程无交流的用餐环境将会越来越多见。

一人食的餐饮业态在独身主义众多的日本已经发展得如火如荼,餐饮企业可以作为参考再因地制宜进行本土化。

一人食餐饮更考验厨房效率和管理,后厨的设备化、智能化是保障。

为什么目前一人食餐饮业态推出仍比较缓慢?很多传统餐厅对付现有的客流已经力不从心了,后厨基础设施的配备达不到要求。

而一人餐意味着更大的工作量、更精细化的菜品和服务,对后厨设备有着更加现代化、智能化的要求。

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麦大厨深耕餐饮业多年,一直希望通过厨房设备的不断创新升级,推进餐饮业的标准化、现代化。自动炒菜机器人、智能煮面炉、炸炉、商用洗碗机等麦大厨餐饮全系列产品,都引领着行业最高标准,相信麦大厨能为餐饮创业者打造“一人食”业态提供有力保障。