为何中餐馆不重视米饭口感?一台麦大厨蒸饭柜就解决了

文章作者:麦大厨官网 发布时间:2021-04-15

平常去外面吃饭,碰到一个能把饭蒸的好吃的餐馆就感觉捡到宝了,毕竟大部分中餐馆不太注重米饭的口感,用的米和蒸饭设备都不考究。

先问大家一个问题,平常饭菜上齐了,是先吃菜还是先吃饭?我一定是先吃一口米饭的,因为米饭那股清香能让我品尝到食物的本味而食欲大增(当然有时候是因为饿),这时候米饭蒸的好坏真的就很影响心情了。

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做不好米饭,主要因为这两点:

一是老板为省成本,购买最便宜的米、最便宜的设备,这当然煮不出好吃的米饭来,表面上省了钱,实际上流失了客户的损失更大。

陈米当然整不出好味道。大米以“肥瘦”而分为两种:粳米与籼米。粳米呈椭圆形或圆形,丰满肥厚,公认最好的粳米有日本越光秋田小町和中国的五常大米;而籼米呈细长形或长椭圆形,泰国香米、丝苗米、猫牙米都属于籼米。

口感上,粳米更粘糯香甜,籼米偏干硬和平淡。而有些老板为了省成本直接用批发陈米煮饭,那种糠味霉味食客很容易就尝出来了,山珍海味吃的少,白米饭还不吃的多吗,消费者不是傻子,这种糊弄行为是很降低好感度的。

其次用最便宜的设备蒸饭。吃过街边小菜馆的人可能会发现,老板给你上饭是就是在一个巨大的、简陋的铁制电饭煲给你乘过来,米饭色香味都很普通,而且盛到你手里已经没啥热气了,这种电饭锅的功能最多就是把饭做熟了,而一些老板可能对米饭就这点追求。

蒸饭柜.jpg

其实现在已经有很专业的蒸饭柜了,温度、湿度都能精准控制,蒸出来的米饭鲜甜可口,晶莹透亮。麦大厨不仅有多功能蒸饭柜,还设计了高原专用蒸饭柜,更有15段烹饪设置的高端蒸烤箱,适合对米饭有不同口感要求的餐厅使用。

二是买了不错的米,但没认真去煮,有好米没煮出好饭。这是因为老板不重视米饭,认为大家来下馆子主要就是吃菜吃个味道嘛,米饭管饱就行了。

其实把米饭煮好(相对而言)并不花费多少精力,试做几次就知道了,可是因为观念上的不重视,导致连饭都煮不好。当然不是煮好米饭的餐厅生意就一定好,只是希望广大的餐饮老板知道,这是一个做事的态度。

毕竟一碗美好的白饭,才是一餐的圆满啊。

米饭.jpg

最后为大家分享一个蒸饭小tip:

米在淘洗之后,用水浸泡至少30分钟,让大米提前吸收水分,煮饭的时候才不会急速吸水,确保颗粒匀称;在煮米之前,记得放一点食用油和醋,蒸好后用余温让米饭再焖一下,盛饭之前记得把米饭打松,如此,待水汽散尽,就能获得一碗米香扑鼻、颗粒分明、油亮饱满、口感弹润的米饭了。

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