为什么餐厅上菜速度比自家快那么多?

文章作者:官网 发布时间:2021-04-13

为什么餐厅上菜速度比自家做菜快那么多?原因有以下几点,其中后厨设备的升级尤为重要。

来吃饭的,谁还不是肚子空空呢,而且现代人生活节奏如此之快,多等一分钟,对餐厅的运营实力和服务就会增添一份不信任。

肯德基,从点菜到上菜是60s,这是快餐的标准要求。西餐甚至用秒表计时掐每个工作环节,确保上菜时间不超过20分钟。西贝给顾客承诺的是20分钟内上菜不成功会提供酸奶。连我们常去的沙县等一些路边餐馆,点几个菜十几分钟就陆续能吃上了,跟自己在家做饭耗时个把小时相比,餐厅大厨如此快的上菜是如何做到的呢?

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首先要做好备料。因为餐前准备对提高餐厅上菜速度是核心关键,在规定时间内物料充足才不会卡壳。一般餐厅都会有餐前检查的环节,查漏补缺,把相关环节都做好。

第二个是在人员熟练方面,要培训、考核,确保每个员工按标准操作。以前在肯德基,都是拿着秒表考核员工,既要快品质又要高。这个压力训练长期形成习惯,速度就快了。

第三个就是动线设计。整个餐厅的机构,三尖八角有不同形状,对厨房的要求也不同。基础的岗位和设备要有,但是他们的衔接环节包括流通环节,必须要计算,尽量缩短在传递过程的时间浪费。在动线设计里需要专业的人进行不断的经验总结和流程优化,让效率提高。例如一个电饭煲,放在不同位置可以导致时间提高30秒或更多。

第四是设备先进齐全。真功夫在不断踩坑不断试错后发现,提升餐厅运营速度的前提,最关键的就是后厨设备的升级。海底捞、真功夫都自主设计配备了后厨设备,海底捞的“智慧餐厅”的打造、无人餐厅的出现都说明了未来餐厅运营管理更高效更趋向数字化。后厨的标准化、智能化是提高餐厅运营速度,而不仅仅是出菜速度的强大基础。

对于麦大厨来说,餐饮业的动向是什么,麦大厨的研究方向就是什么,智能物联系列产品(智能炒菜机、智能煮面炉、智能炸炉)就是多年的研究成果。物联技术和云计算技术的运用,能够实时观测到设备运行情况,店长不需要到店检查,就能知晓店铺运行情况。根据门店菜品编辑特色化菜谱,流程化操作,即使新员工也能轻松上手。

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当然大锅灶、小炒灶是基本,大厨的锅灶要求升温快、导热强、控温精准。现在很多餐厅都把传统燃气灶换成电磁款了,因为更节能、更干净,经过改良火力完全不输燃气而且可以抛锅,炒出锅气。麦大厨最初就是从电磁炉起家的,所以在这方面是专业的。

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以上就是大厨大勺一颠即满汉全席,我们在家做一桌菜吭哧老半天的原因了。然而,为了顺应越来越快的生活节奏,为食客提供更好的就餐体验,目前的上菜速度还是有很大提升空间的。

希望广大餐饮老板能够顺应需求,重视后厨标准化建设的,而智能化设备的升级是提升餐厅运营效率的重要一环。麦大厨是国内商厨领军品牌,是广大餐饮创业朋友后厨建设的坚强储备军。欢迎关注官网了解。