好吃的湖南酱板鸭 一台烤炉就能做

文章作者:麦大厨官网 发布时间:2021-04-09

       今天来给大家介绍一道湖南特色美食——酱板鸭。湖南的酱板鸭在当地非常有名,它是经过很多中名贵的中药和香料浸泡,然后再经过风干、烘烤等工艺制作而成的。下面就和大家详细介绍一下湖南酱板鸭的制作方法。

酱板鸭.jpg

       所需食材:整鸭一只、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、生姜片。

       方法与步骤:

       一、处理食材。将鸭子从鸭背用刀划开,里面的内脏收拾干净,剁去鸭脚后将鸭子清洗干净,等鸭子完全沥干水分之后,在鸭身上开始抹盐,内外都要涂抹均匀。接着将老抽也均匀地涂抹在鸭身上,一样的方法里外都要抹到,这里涂抹老抽的目的主要是为了上色,然后再抹姜末去腥。最后用密封的保鲜袋装好,放进冰箱腌制24小时。这一步非常重要,腌制的目的是为了鸭子能够更好的入味。

       二、烤制鸭子。鸭子腌好之后从冰箱取出后,将上面的腌料处理干净,放进烤炉里面烤制20分钟,大的鸭子可以多烤几分钟。使用麦大厨专用电热烤炉,运用热风循环技术,可以大大提高烤制速度,而且烤得更均匀,自己选择时间、温度、风速与排湿,满足复杂的烤制要求,一键启动,省时又省力。既不会被烤糊,色泽也好。

       三、卤制鸭子。准备一口大卤锅,烧一锅开水,水开后放入之前准备好的香料、再加入一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、冰糖,煮一刻钟待卤料的香味都散发出来之后,将烤好后的鸭子立即放入沸腾的卤锅中,关小火卤半个小时。半小时后关火焖一会儿再取出来,这一步很重要,关火后的鸭子放在卤汁里面泡一会儿的目的是为了将卤料味道更好地融入到鸭子里面去。取出的鸭子放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干后就可以。

       现在市面上的很多类似于酱板鸭这样的小商贩,做出来的烤鸭味道参差不齐,很多时候是因为在烤的过程中鸭子被烤焦了或者是没有烤均匀,而麦大厨专用电热烤炉就可以避免这样的问题。

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