如何控制餐饮成本?

文章作者:官网 发布时间:2021-04-01

       餐饮行业竞争日趋激励,利润空间也日趋狭小。各大餐饮企业想要在激励的竞争中立于不败之地,就必须根据自身的经营特点对成本进行控制。今天就来和大家聊聊如何控制餐饮成本。

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一、合理进行采购

       餐饮成本控制有个误区,就是餐饮成本越低越好。餐饮成本控制并不是减少成本支出绝对额和降低成本利率。如果为了减少成本而降低产品质量,损害消费者的利益,就会给餐厅的信誉造成很大的损失,从而失去市场。但也要避免不必要的盲目采购,真正做到货比三家,保证产品质量,降低采购价格。

二、提高原材料利用率

       餐饮厨房要提高各种材料的综合利用率。在保证餐厅餐饮产品质量的前提下,在菜式的设计上面下功夫,综合利用原材料,减少辅料和边角料的浪费,合理控制成本的支出。

三、制度与监管

       重点对酒水、厨房贵重物品、使用的餐具等采用会计学上的永续盘存制进行核算,不定时的对物料用品、水、电、煤气的使用进行抽查,严厉处理浪费原材料现象,坚决杜绝浪费。各物料用品的领用施行严格的审批制度,监督使用各种物料用品做到物尽其用,坚决杜绝“公为私用”的现象。

       餐饮企业的成本控制牵涉到诸多方面的因素。餐饮企业高利润的时代已经渐渐成为过去,严密有效的成本控制才能使企业适应时代要求取得更好的经济效益。

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