商用厨房排水沟怎么设计?

文章作者:官网 发布时间:2021-03-23

我们都知道,厨房是用水量最大的区域,因此商用厨房在设计时就需要考虑及时供水、迅速排水的设计布局。麦大厨商用厨房工程结合专业施工设计经验,告诉您商用厨房工程排水沟怎么设计。

商用厨房排水沟怎么设计

商用厨房排水沟怎样设计

一、给水部分设计


1、厨房给水管线的布置


1.1 厨房内应设置垂直管线区和水平管线区,管线应避免随意穿越;


1.2 管线从上到下依此宜为燃气管、热水管、给水管和排水管;


1.3 厨房内较长的水平管线宜设置在操作台下靠墙的位置,厨房内的水平管线不应影响设备的正常使用;


1.4 给水立管应设置靠近洗涤池集中布置。


2、冷、热水供给(冷热水、淡水需独立设计)


2.1 冷、热水采用独立的支管路系统,热水支管长度超过10米应设置支管循环系统;


2.2 在厨房便于操作的区域设置检修房门;


2.3 应为厨房配备专用生活热水贮水式加热器,用来向厨房区域供应60℃的热水;


2.4 在厨房操作间供水设计时应考虑厨师就近和方便,不应由于水源配备的太少,使得厨师要跑很远才能找见水池,这样不但会降低工作效率,而且在忙起来时就很难顾及清洗,厨房的卫生就很难令人信服。


二、排水部分设计(排水管、线路做防水设计)

1、布置排水点的厨房区域要求有250~500mm的降板。


2、备餐间、凉菜间应布置带水封式地漏,地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。不得设计排水明沟。


3、厨房冷库宜设置地漏。


4、制冰机前部边沿设置下水槽。


5、排水沟的深度一般受结构的限制,沉箱的深度一般是300mm左右,排水沟的宽度根据流量确定。


6、排水沟的坡度大于0.5%,长度小于10m为宜。


7、厨房区需先降板最少300mm以上以便安放水沟,待排水管与水沟衔接完成后,水沟末端需设置截留槽将残渣过滤后再排入主排水管内排放。


8、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴,最好用不锈钢做明渠,做好防水。


9、排水立管应设置在排水量最大的设备旁边,并不影响操作。


10、厨房排水应有隔油措施。每个厨房除洗手盆不考虑外,其余用水位置均设置不锈钢器具隔油器。


11、在排入市政污水管网前,需要二次集中隔油处理。器具隔油器可以设置于地板上,亦可设置于降板空间。


12、厨房排水支管应以最短距离接入排水立管,否则应考虑支管的通气。


13、厨房降板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管,其余采用铸铁管。

八吉星商用厨房排水沟设计图

厨房排水的分类

厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式进行排水。常规的做法在厨房加工区采用室内排水沟进行排水,洗涤池、切削台等间接排水到室内排水沟内,然后通过排水立管排出。


明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞;缺点是排水沟里可能有异味散发在厨房内,有些厨房还会有虫、鼠等,明沟处理不好,还会导致厨房地面不平整,造成厨房设备摆放困难。


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